J'enregistre des trucs chez moi mais je suis pas du tout expert donc n'hésitez pas à me corriger.
C'est normal que le rayon informatique n'y connaisse pas grand-chose ce sont des besoins assez spécifiques. Je pense que tu peux tout à fait aller dans un magasin de musique, tous ceux que je connais n'ont pas du tout que du matériel de compétition mais aussi des gammes débutants et intermédiaires qui représentent en fait la majorité de leur activité, très peu de leurs clients sont ingénieurs du son haha.
Un truc encourageant c'est que des chansons tout à fait professionnelles sont enregistrées sur du "mauvais" matériel, par exemple tout studio de l'espace de répète miteux au studio de luxe aura un SM58 sous la main. Rehab d'Amy Winehouse utilise un seul micro pour enregistrer toute la batterie, Pumped Up Kicks c'est "juste" la démo que le musicien a enregistré chez lui, Chuck Schuldiner a enregistré plusieurs albums de Death avec une Boss DS-1 et un Marshall Valvestate soit du matériel au mieux milieu de gamme, etc.
Pour apprendre l'enregistrement tu peux regarder le grand guide d'Audiofanzine c'est vraiment sympa pour les débutants comme nous. Un autre truc un peu bête, c'est cool de lire le manuel de l'équipement, pour les micros par exemple c'est facile de mal s'en servir. Il ya de bons youtubeurs, j'aime bien Signals Music Studio qui est très accessible ; aussi la chaine d'Ola Englund est certes un peu vulgaire et centrée metal, mais il parle pas mal d'aspects un peu passés sous silence d'enregistrement, par exemple il va enregistrer le même ampli avec différent micros dans différentes positions. Il y a sans doute le même genre de sources sur les styles de musiques qui t'intéressent.
L'audio sous Linux est vraiment pas mal, de ce que j'en comprends il est même techniquement supérieur à la concurrence sur plusieurs aspects, mais malheureusement les constructeurs n'y prêtent pas trop d'attention car le marché est encore inférieur à Windows et Apple. L'important d'un point de vue software c'est d'être sur Pipewire (ce qui est le cas sur Ubuntu 24.04) et d'utiliser un noyau temps-réel (real time kernel) qui permet de ne pas avoir de pics de latence, mais peut-être que tu peux ne regarder que si c'est vraiment un problème.
Pour l'interface USB perso j'ai une Focusrite 2i2 2nd gen qui marche bien maiiis voilà la 3rd gen a réduit la compatibilité Linux :/ Je n'ai pas de recommandations précises malheureusement il faudra faire des recherches, en général si un modèle t'intéresse tu peux chercher des avis sur les forums audio Linux pour voir si les gens le trouvent bien. Un mot clé intéressant est "class compliant", ça veut dire que ça marche tout seuls sans drivers, c'est top. Avoir deux entrées c'est intéressant pour par exemple chanter tout en jouant de la guitare ou bien avoir deux micros pour la même prise (pour une guitare acoustique ce serait typiquement un micro sur la rosace et un autre ailleurs)
Behringer c'est une marque low cost qui fait des produits souvent intéressants. C'est difficile d'avoir un bon équilibre entre prix et qualité en musique je trouve, je me suis souvent retrouvé à payer très cher des choses que je n'utilise pas ou inversement ne pas mettre le prix pour quelque chose où j'aurais du. Pour l'équipement de qualité, l'occasion est souvent intéressante car beaucoup de gens n'utilisent que peu leur matériel (j'utilise le bon coin ou audiofanzine mais il y a sans doute d'autres espaces). Un truc que je peux recommander c'est de mettre le prix sur les câbles, car c'est très relou de diagnostiquer des problèmes de câbles quand tu as envie de faire de la musique. Globalement j'ai l'impression que c'est bien de mettre de l'argent/effort sur des choses qui diminuent la frustration et facilitent la création plutôt que d'avoir un set-up théoriquement top mais en pratique super relou, mais c'est aussi que moi je me décourage très vite. Ah aussi si tu enregistres beaucoup de guitare acoustique ça peut être intéressant d'avoir un de ces porte-micros qui se fixe sur la guitare, car sinon c'est vraiment ennuyeux d'essayer de ne pas faire varier le positionnement du micro par rapport à la guitare. Si tu accroches ça peut aussi être intéressant dans un second temps d'envisager l'achat d'enceintes ou d'un casque de studio car ta capacité à maîtriser ta musique sera forcément limitée par ta capacité à l'entendre.
En logiciel j'ai l'impression qu'on outrepasse vite ce que sait faire Audacity, qui a toutefois l'avantage d'être très accessible et gratuit. Perso j'utilise REAPER qui marche bien sous Linux mais j'ai l'impression de n'utiliser qu'un cinquième du logiciel lol. Mais une fois que tu apprends les fonctions d'automatisation et d'intégration de plugins c'est vraiment difficile de s'en passer.
Si tu veux enregistrer de l'électrique la question se pose de qu'est-ce que tu veux faire dans la vraie vie et qu'est ce que tu veux simuler. Si tu met directement la guitare dans l'interface et que tu simules les effets (pédales ampli cab reverb etc) sur le PC, ça s'appelle Direct Input (DI), les avantage sont nombreux : ça ne fait pas de bruit donc tu peux enregistrer à 1h du mat, tu peux changer les effets à posteriori, tu contrôles toutes les variables dans le logiciel donc c'est facile de revenir des mois ou des années après, et les plugins de simulation coûtent beaucoup moins cher que les vrais (par exemple Neural Gojira c'est 150€, un 5150 III c'est 3000€). Par contre tu passes plus de temps à débugger des problèmes là où le vrai matos a tendance à juste marcher, et certains diront que la qualité du son est inférieure.
