Assimil: les méthodes actuelles ne sont pas mauvaises (Assimil reste tout en haut du classement à mon humble avis), mais si tu veux ce qu'ils ont fait de mieux (dans la plupart des langues, pas juste pour le Latin) trouve-toi une de leurs anciennes éditions, l'une de celles publiées entre les années 30 et 1970. Tu en trouves régulièrement sur Leboncoin si tu es en France, faut juste tomber sur un vendeur qui ne s'imagine pas qu'un vieux bouquin = trésor hors de prix ;)

Tu n'as même pas besoin de trouver les disques ou cassettes audio, le guide de prononciation est déjà pas mal. Encore plus pour le Latin, que tu ne parleras pas très souvent.
Après, ça dépend aussi pas mal de savoir dans quelle(s) langue(s) tu te sens assez confiante pour apprendre le Latin.