this post was submitted on 31 Jul 2025
10 points (100.0% liked)
Mad og drikke
156 readers
1 users here now
For billeder, spørgsmål, diskussioner og alt relateret til mad og drikke - lige hvad madhjertet begærer!
Opslag på fællesskabet skal være relateret til mad eller drikke, og opslag og kommentarer skal altid overholde feddit.dk's regler.
Hvis du har problemer med at uploade dit billede er det nok større end 10 MB (lagerplads er dyrt). Prøv eventuelt at konvertere billedet til webp, eller upload til catbox.moe i stedet og post et link til billedet i stedet for at uploade det.
founded 2 years ago
MODERATORS
you are viewing a single comment's thread
view the rest of the comments
view the rest of the comments
Har spist på en Etiopisk restuarent i Holbæk i løbet af ugen. Det var meget interessant at prøve noget nyt og nye smage. I får slf lige et billede:
Brødet er lavet af noget græs og surdej. Det er ret syrligt, hvilket først virker underligt. Men man opdager hurtigt at det passer perfekt til de tunge smage resten af måltidet byder på.
Ellers har jeg lavet ramen med kombo tang. Lavede fonden både med tang og kylling. Havde håbet på at få en klar fond. Det blev det dog overhoved ikke. Æggene er fra egne, fritgående høns.
Jeg elsker injera og kombinationen med de mange saucer!
Det er godt nok en flot ramen og lyder som en virkelig lækker fond.
Det er helt klart heller ikke sidste gang jeg prøver det. Og fedt du lige skrev "injera". Havde glemt hvad det hed :)
Mange tak 😁
Det ser virkelig lækkert ud!
Spændende! Jeg ved ca intet om det afrikanske køkken ud over det ikke er ret udbredt i Danmark 🙂
Din ramen ser da super godt ud!
Ramen er et monster! Du kan gå fuldstændig all in på kogetider, % reduktion, temperaturer og alt muligt. Det kan hurtigt blive et kæmpe projekt. Jeg skal ikke sige mig fri fra at det måske stak lidt af for mig en overgang.
Jeg har kogt fond på alt fra hønsefødder til pighvar og skovsnepper.
Købt kombu, katsubushi og miso i dyre domme.
Smadret en pastamaskine på nudlerne (som jeg bestemt anbefaler at lave selv)
Elsker ramen!
Der findes en del typer af ramen hvor man ikke tilstræber klar fond, tvært imod. Så det er vel ikke en bug, blot en feature at din fond ikke var klar 😄
Der må efterhånden være nogle svampe i skoven, mange af dem gør det, efter min smag, rigtig godt som ramen topping.
1000 tak :)
Det troede jeg faktisk slet ikke at man kunne pga den mega tørre dej. Kræver det ikke nærmest en professionel maskine?
ja ved godt de ofte ser sådan ud. Den rammer faktisk så godt at man skulle tro at det var intentionelt og at jeg var ret god til det. haha.
Lyder virkelig spændende. Er der noget af det der stod ud som en uventet stor succes? Har du en yndlings?
Jeg har et par der for mig stikker helt af. Det er omstændigt da det kræver egne dyr. Den ene er fond kogt på mange hønseskrog fra egne høns der bare går og spiser hvad de nu kan finde på vores grund. Smagen er af en anden verden end hvad man er vant til. Den anden er svine-rygsøjle-suppe fra egne mangalitzasvin. Skar rygsøjlen ud med kødrester på og brunede det i ovnen og kogte det godt igennem. Igen er smagen af en helt anden verden i forhold til hvad du kan opdrive i supermarkedet.
Det går lige med kvalitets pastamaskine. Kan du finde en marcato af ældre dato er de bedre end de nye, og så må man ikke tage for mange "trin" af gangen.
The book of ramen indeholder gode opskrifter på nudler (og alt andet ramen relateret) som man kan lave selv. https://docs.google.com/document/d/1qLPoLxek3WLQJDtU6i3300_0nNioqeYXi7vESrtNvjQ/mobilebasic
Jeg bruger hans "Sapporo Style" nudler. Brug en mel med meget protein, eg manitoba så går det fint uden det "vital wheat"
En del film på YouTube med processen med at lave nudlerne
Pighvar er godt, fonden på den har en ekstrem god konsistens også selv om du blander den med dashi, jeg lavede en tare på lidt lysere miso med citron i, det var godt!
Du må prøve at lave en tonkotsu på den møffe næste gang 🙂 (pls sig den hed Ul(d)la eller Ul(d)rik)
Mega fed bog.
Har længe haft lyst men ikke haft tiden ( tålmodigheden ).
Havde tre uldgrise. Ornen hed ul(d)rik. søerne hed noget så uopfindsomt som trunte og asta.