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founded 2 years ago

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On vous explique pourquoi les aliments à base de soja peuvent être nocifs pour la santé (si vous en mangez en trop grande quantité) (www.francetvinfo.fr)

submitted 2 weeks ago by [email protected] to c/[email protected]

10 comments fedilink hide all child comments

Suite au thread sur l'interdiction du soja en restauration collective là

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[–] [email protected] 1 points 1 week ago

Mais de ce que je comprends (avertissement : je n’y connais rien et je risque de dire des conneries), ce n’est pas un problème de « surtransformation », les isoflavones sont bien présentes dans le soja, c’est juste que certaines manières de le préparer tendent à diminuer la teneur en isoflavones tandis que d’autres non (ou peu). La transformation est bénéfique, et je ne suis pas sûre que les produits riches en isoflavones aient forcément « plus » transformé le soja que les autres. Ils disent que la fermentation est bénéfique : la fermentation est bien une transformation, non ?