Brot backen

Kellerbier-Sauerteigbrot (weizenmisch)

300g Weizenmehl (Dinkel geht auch)
200g Roggenmehl
60g Sauerteig
20g Frische Hefe
15g Salz
330ml kellerbier (warm)

• Zutaten ca. 8 Minuten zu einem Teig kneten
• 15 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen laasen
• Brotteig formen und mit Wasser bepinseln und Mehl drüber sieben (achet darauf, dass keine Pfütze entsteht). Evtl einschneiden.
• 60 Minuten bei zimmertemperatur gehen lassen. Abgedeckt bzw im ausgeschalteten Backofen
• Geeignete schale mit Wasser in den Ofen stellen und Ofen vorheizen auf 250°C Over/Unterhitze.(Brot vorher aus dem Ofen nehmen, falls ihr es darin gehen lasst)
• Brot 5 Minuten backen. Dann Temperatur auf 210 °C verringern und weitere 50 Minuten backen

Halb Dinkel, halb Roggenvollkorn, mit Leinsamen, Kürbiskernen und gehackten Mandeln drin. Sooo lecker. Und natürlich schon aufgegessen.

Ein einfaches Roggensauerteigbrot. Wenig Aufwand, aber lange haltbar und immer wieder lecker.

Hier wurde schon länger nichts mehr gepostet, ich lass mal wieder einen frischen Laib Brot hier. Gerade aus dem Backofen geholt, ich freu mich schon auf das Frühstück morgen :)

Ich möchte hier kurz teilen, wie ich aktuell Brot backe - und zwar mit einem Römertopf. Die Methode funktioniert natürlich auch mit anderen Gefäßen (z.B. Kochtopf), wichtig ist nur ein Deckel und dass das Gefäß die Temperatur aushält.

Zuerst werden Backofen und Römertopf vorgeheizt. Das geformte Brot kommt in den heißen Römertopf, ich verwende Backpapier (aufpassen dass das Papier nicht heraussteht).

Dann mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten backen:

Ergebnis nach 15 Minuten:

Danach fertig backen bei ~200°C. Dauert meist weitere 30 Minuten:

Durch den geschlossenen Deckel wird das Brot besonders knusprig. Aufpassen mit dem heißen Kochgeschirr und bitte keine Sachen in den Ofen geben, die die Temperatur nicht vertragen (zB Plastikgriffe o.ä.).

Mahlzeit!

Hallo Freunde des Brot Backens,

Hab mir vor ein paar Jahren dieses Buch gekauft und einige Rezepte ausprobiert, aber ich backe nicht mehr mit Sauerteig. Für mich ist das neben der Arbeit einfach zu mühsam, daher möchte ich dieses Buch gerne herschenken.

Wenn du das Buch haben möchtest, einfach einen Kommentar schreiben, wer zuerst schreibt, bekommt es :) Ich übernehme auch die Versandkosten im deutschsprachigen Raum.

Ich kann das Buch empfehlen und hoffe, dass der Empfänger hier auch mal eines der Backergebnisse teilt ;)

cross-posted from: https://discuss.tchncs.de/post/31997664

Moin Moin

ich backe auch sehr gerne Brote und wollte mal eine Empfehlung für Rezepte für Brote aus Vollkorn aussprechen, siehe Link.

Ich habe mir mal diese Bücher von dem Geissler gegönnt und meine Favoriten sind das Dinkelvollkornbrot und das Klosterbrot.

https://www.ploetzblog.de/buecher/brotbackbuch-nr-3-von-lutz-geissler-und-monika-drax/id=6166f8b8da48cb65938aa879

Letztens gebacken und auf Anhieb drei sehr knackige Doppelbrötchen erhalten. Der Prozess war für meinen Geschmack recht langwierig für das Ergebnis aber sie waren trotzdem super lecker. Eignet sich weniger als Frühstücksbrötchen, mehr als Beilage zu Suppe oder als Bratwurstbrötchen.

geteilt von: https://feddit.org/post/8967199

Ich backe am Wochenende gerne frisches Brot, und möchte mein neuestes Ergebnis mit euch teilen :)

Zutaten sind:

• 300g Weizenmehl
• 250g Dinkelvollkornmehl
• 50g Sonnenblumenkerne
• 7g Salz
• 400ml Wasser
• Eine Packung Trockenhefe (7g)

Ich backe das Brot immer im Römertopf, die ersten 15 Minuten Backzeit mit geschlossenem Deckel, danach ca. 30 Minuten offen bei 200°C.

Ich finde frisches, selbst gebackenes Brot super! Auch die Kids freuen sich über das frische Brot. Abschließend noch ein Bild vom Abschnitt:

Zutaten:

• 1000g Mehl (Sorte egal)
• 600 ml Wasser (warm)
• 20g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe

1. Mehl, Salz und Trockenhefe vermengen.

2. Das warme Wasser hinzugeben und umrühren (für faule) oder kneten (für nicht faule).

3. In einem (geschlossenen) Behälter für 1 Stunde gehen lassen.

4. Bei 180°C (Umluft) mindestens 35 Minuten backen.

Anmerkung: Varianten in Schritt 1 mit Röstzwiebeln, Körnern oder Nüssen sind nicht ausgeschlossen. Schmeckt auch gut, wenn man es zwischen Schritt 3 und Schritt 4 mit Käse belegt.

Guten! :)