Es gibt verschieden Varianten der türkischen Börek-Zigarren, bei denen die Kräuterauswahl variirt. Gestern habe ich im Wald Löwenzahn und Bärlauch gesammelt (oberes Bild) und diese Wildkräuter kamen zum Einsatz. Traditionell werden die Zigarren mit Filoteig zubereitet. Ich finde es einfacher, mit selbst gemachtem Strudelteig zu arbeiten. Das Ergebnis ähnelt dann geschmacklich eher den chinesischen Pfannkuchen. Ich finde beide Varianten lecker.
Zutaten
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300 g Bärlauch
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100 g Löwenzahn
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400 g Hirtenkäse
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0,5 TL Minze
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0,5 TL Pul biber (scharfe rote Paprikaflocken)
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0,5 TL Salz
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0.5 TL Pfeffer
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1 Ei
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20 g (2 EL) Olivenöl
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350 g Mehl
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Oliventristeröl zum Braten
Zubereitung
Kräuter waschen, tropfnass in einen Topf geben und so lange dünsten, bis sie zusammenfallen. Abkühlen lassen, die Flüssigkeit auspressen und fein hacken. Den Hirtenkäse zerbröseln und in einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten (bis auf das Mehl) vermischen. Das Mehl knete ich mit der Küchenmaschine und so viel Wasser (ca. 150 ml), dass ein zusammenhängender Teig entsteht. Dann stelle ich mit der Nudelmaschine 15 x 15 cm große und 0,5 mm dünne (kleinste Stufe) Teigplatten her. Dann auf der Platte 1 bis 2 EL Füllung am unteren Ende verteilen und nach oben aufrollen (mittleres Bild). Die Seitenenden zusammendrücken, sodass die Füllung beim Braten nicht ausläuft. Die Zigarren im Öl von allen Seiten anbraten.
