Mad og drikke

I sidste uge lavede jeg en pakistansk ret - en Kofta Curry - som jeg synes er ganske god. Tænk på det som en form for pakistansk boller i karry ;) I får den lige:

Ingredienser

• 675 g hakket oksekød eller lam
• 3 mellemstore løg
• 8 fed hvidløg
• 15 cm frisk ingefær
• 2 friske grønne chili
• 3½ spsk stødt koriander
• 1 spsk stødt spidskommen
• ½ tsk stødt gurkemeje
• 1½–2 tsk cayennepeber
• 4 spsk vegetabilsk olie
• 2 mellemstore tomater / 1 ds drænede hakkede dåsetomater
• 1 spsk tomatpuré
• 4 spsk frisk koriander
• 1 æg
• 1,2 liter oksefond
• Friskkværnet sort peber

Hele krydderier

• 2 kanelstænger
• 4 sorte kardemommekapsler
• 4 grønne kardemommekapsler
• 2 laurbærblade
• 5 nelliker
• 10 sorte peberkorn

Fremgangsmåde

Hak et løg, tre fed hvidløg, halvdelen af ingefæren, og de frisk koriander. Bland med kødet, 1 æg, 2 spsk knust korianderfrø, 1 spsk knusk spidskommen, 1 tsk cayennepeber, samt salt til du har en fars. Lad farsen hvile mens du laver sovsen - evt. natten over.

Blend eller hak den tilbageværende ingefær, hvidløg, og de grønne chilier med en spsk vand til den et pesto-agtig. Hak løgene fint. Varm olien op i en tykbundet gryde og steg dem i fem minutter til de begynder at blive brune i kanten. Tilføj chili-ingefær-hvidløgsmassen og steg den med i nogle minutter. Tilføj tomater og tomatpuré og steg med indtil det begynder at tykne. Tilføj knust korianderfrø, gurkemeje, cayennepeber og salt og rør rundt i et minuts tid. Tilføj oksefond, rør rundt, og lad saucen komme i kog.

Bind en lille pose med de hele krydderier - kanelstænger, grøn og sort kardemomme, laurbærblade, nelliker og sort peber - og put den i saucen hvor den skal koge med. Tag farsen frem og lav små kødboller og put dem direkte i saucen. Ryst gryden så de er dækket af sauce og lad det simre i 40 minutter. Tag posen med krydderier op, vrid væsken tilbage i gryden, og server med basmatiris, naan-brød og græsk yogurt.