Zutaten:
1,5 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg) 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis wiegt ca. 800g
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, nach Geschmack)
1 große Kartoffel (optional, für mehr Sämigkeit)
2 EL Öl oder Butter
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch oder Sahne
Salz & Pfeffer
etwas Muskatnuss
1 TL Curry oder Kurkuma (optional, für etwas Würze)
Saft einer halben Orange oder Zitrone (für Frische)
Z. B. zerkleinerte Nüsse oder Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Garnieren.
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten: Hokkaido waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (Schale kann mitgekocht werden!).
Gemüse anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen, alles kurz glasig anbraten.
Kürbis & Kartoffel dazugeben: Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen, 3–4 Minuten mitdünsten.
Brühe angießen & kochen: Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
Pürieren & verfeinern: Suppe fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer). Kokosmilch oder Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Curry abschmecken. Zum Schluss mit etwas Orangensaft oder Zitronensaft abrunden.
Servieren und essen. 🎃
